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2021年12月11日 星期六 國內統一刊號:CN51—0098     中國?企業家日報

比法拉利還貴的葡萄酒 到底迷人在哪?

來源:企業家日報 作者:

  電影《杯酒人生》談到葡萄酒,很重要的一個詞,就是產區。勃艮第和波爾多,相信只要稍微懂一點葡萄酒,都對這兩個詞不會陌生。那你知道葡萄酒為什么這么講究產區,而研究葡萄酒的人,都喜歡強調風土嗎?今天,我們就來說說這兩個問題。

  前不久紐約一場拍賣會,一瓶1945年的羅曼尼康帝,拍出了558,000美金的高價,如果算上給拍賣行的傭金的話,買家為這瓶酒大概付出了70萬美金。

  一瓶酒70萬美金,大概是460萬人民幣左右,這個價錢買一輛法拉利488都綽綽有余了,而且這是一瓶750毫升的酒,平均下來每毫升的葡萄酒,也就是每克的葡萄酒,大概900美金左右,是一克黃金的20多倍還要多。

  這瓶天價酒,就出自勃艮第。為什么勃艮第會那么昂貴,量很少是其中一個原因,頂級的勃艮第葡萄酒年產量非常的低。以羅曼尼康帝為例,每年的年產量大概在五千到七八千瓶左右,全世界都在搶這個量。但還有另外一個原因,就是勃艮第在我們所有葡萄酒愛好者的心中,有一個神圣的地位。葡萄酒界有一句話,叫做條條大路通到勃艮第。如果你喜歡葡萄酒,喝到最后,十有八九,你都會說自己最喜歡的產區就是勃艮第。

  風土就是“天、地、人”包含在葡萄酒的靈魂中

  葡萄酒的風土到底是什么?風土其實簡單的概括就是天、地、人。

  天指的是今年的陽光、雨水、日照、氣溫等等。地指的是這一塊土地、這一個產區、這一個村莊、這一個葡萄園,里面種的是什么品種?它土壤是什么樣的一個類型?土壤是多深、多淺?土壤的歲數、土地的坡度等等。而人,就是人如何去種植這塊葡萄園,如何去釀造這個葡萄,如何去熟化這個葡萄酒。

  這一切綜合在一起——天、地、人,我們就稱之為風土。而勃艮第是全世界葡萄酒產區里面詮釋風土最精準、最極致的產區。勃艮第的核心地區是一個叫做金丘的地方。金丘是一個朝向為東和東南的一個山坡。它從南到北大概只有40公里。

  就在那么小的一個范圍里面,被劃分了無數個單一葡萄園,有32個特級單一園,有600多個一級單一園,還有很多個不是特級園也不是一級園的單一葡萄園。

  (*單一葡萄園:葡萄酒行業中使用的術語,指的是瓶中的葡萄酒來自單一的葡萄園。這意味著,這個特殊的葡萄園以及那里種植的葡萄,因其優越性而與所有其他葡萄園隔離開來。)

  這些單一葡萄園的劃分,當然有一定的歷史意義,但更重要的是它的劃分的基礎,就是從這塊葡萄園里種出來的葡萄,當它釀成酒的時候它有一個自己的特色。我們都知道勃艮第基本上是兩種葡萄為主,一個是黑皮諾,一個是霞多麗。所以在這些單一葡萄園里面基本上種的就是這兩種葡萄。打個比方,兩個葡萄園從我左手到右手那么遠的距離,兩邊都是種黑皮諾,同一個人去種,同一個人去收,同一個人去釀酒,同一個人去裝瓶,在這兩個葡萄園展現出來的風格就是不一樣。

  這就是我們所說的風土。

  波爾多 葡萄酒的國王

  波爾多在世界上也是一個非常知名的葡萄酒產區。它的量非常大,是全世界最大的精品葡萄酒的出產地,占了整個法國AOC體系內25%的產量,每年有七億瓶的酒出產。

  (*AOC 法定產區葡萄酒(Appellation d‘Origine Controlee)是法國葡萄酒最高級別。AOC按產區級別可以細分為:大產區名AOC;次產區名AOC;村莊名AOC;酒莊名AOC。)

  很多人會覺得波爾多是一個比較年輕的產區,其實并不是。波爾多歷史跟其他的法國產區同樣悠久,只不過它走了一個不同的歷史的路線和發展的進程。

  波爾多有一個天然的地理優勢。它是在法國的西南角是加龍河的入???,所以是個港口的地位。一開始的時候他們是被賽爾提克人占領的,直到公元56年,古羅馬人來到這里,并且把釀酒和種植的技術帶到了這里。所以波爾多的釀酒技術有兩千多年的時間長,跟其他法國的產區是差不多的。

  為什么波爾多永遠是世界葡萄酒中心?

  人類進入了19世紀,英國發明了世博會,讓所有的國家來展示自己在工業方面的領先技術。第三屆世博會是在法國的巴黎,那時候英國人是波爾多最大的消費者,所以拿破侖在波爾多做了紅酒分級制度,讓英國人知道哪些酒是最好的,哪些酒是排在后面的。法國人將所有的名莊過去十年的價格做了一個分級,價格越高的級數就越高,價格低一點的就往后面排。

  1855分級將左岸梅多克這個產區分為了五個級別,當時一共封了57個酒莊,然后一級莊里面有四個,也就是拉菲、拉圖、瑪歌和奧比昂。1855分級在當時就成了波爾多所有酒莊的一個等級的排序,直到今天還是被沿用。

  除了唯一一個的木桐莊園,花了幾十年時間,從二級莊變成了一級莊。

  波爾多在商業的運作上一直都非常成功,這也是波爾多為什么永遠是世界葡萄酒中心地位的原因。

  葡萄酒有不同的風格和種類,有起泡的、有白的、有紅的,不同風格,不同種類的葡萄酒,在合適的溫度底下才能展現出最好的狀態。起泡酒和香檳,6到10度比較好,在這個區間底下,酒會更開胃、更活潑、更爽脆一點。

  白葡萄酒,我們通常把它分為相對來說酒體較輕盈的和相對來說厚重的。酒體較輕盈的白葡萄酒,通常突出花香果香為主,喝上去以酸度見長,更明亮的葡萄酒,建議7到10度更好一點。而酒體比較厚重的白葡萄酒,10到13度會更好一點,在這個區間底下它香氣會更飽滿一點,通過木桶那種香氣也會更充沛一點。

  同樣的道理放在紅葡萄酒上。較輕盈的,酒體適中的紅葡萄酒,相對來說,突出是它的精細度優雅感和細膩度,13到15度是最合適的。而酒體比較厚重的、飽滿的、強壯的紅葡萄酒,15到18度比較合適。通常這樣的葡萄酒酒體也比較重一點,酒精度也比較高一點,單寧也比較厚實一點,如果溫度特別低的話,單寧會覺得更加的澀口。

  最后給大家一個小建議,不如把所有的葡萄酒存儲在一個比較低溫的狀態,所以一開瓶的情況下,它會隨著室溫慢慢變暖,香氣也會出來也會變化。(據紅酒知識)


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