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2021年12月11日 星期六 國內統一刊號:CN51—0098     中國?企業家日報

宜賓行記:沿著水系看酒都(下)

來源:企業家日報 作者:

  ■ 久志

  在走訪完岷江、金沙江及其包裹下的宜賓老城后,第二天我們又沿著長江,從翠屏區來到南溪區。

  長江在這里彎成大大的“幾”字?!皫住弊猪敳?,恒生福酒業、今良造酒業和六尺巷酒業密集分布,相互之間的車程,不過幾分鐘。

  長江沿岸的傳統與新生

  恒生福酒業是典型的“小而美”,五糧液勾調師出身的董事長劉英說,恒生福不做規模只做品質。

  這家年產能僅2000噸左右的酒廠,以前叫“南?!?,曾是上世紀五十年代宜賓三大國營酒廠之一,另外兩大分別是五糧液和瀘州老窖(當時瀘州為宜賓所轄)。

  雖然規模不大,廠齡不小,恒生福卻五臟俱全,頗有厚積薄發之象。除了兩棟釀酒車間外,恒生福最大的“建筑”,就是曲房。

  要知道,比恒生福闊綽許多的酒廠,有不少仍是外購曲藥,因為和釀酒的工藝要求比起來,曲藥制作也不遑多讓。

  更難能可貴的是,恒生福還有自己的釀酒專用糧生態種植基地,每一種釀酒用糧都是自己種植,每一批次的糧食,都會有專門的農技專家進行把控。

  其實比之五糧液,比之敘府,恒生福這樣的酒廠,才是酒都底蘊最好的體現——連這般規模的酒廠,都能把品質做到這個地步。

  六尺巷和恒生福則是兩個極端。

  恒生福每一步都遵循傳統工藝,像手工作坊一般運轉著,而六尺巷的關鍵詞是機械化、自動化、信息化、智能化;恒生福是青磚黛瓦,六尺巷則泛著不銹鋼的銀光,整個車間在窖池之外看不到一點窖泥,封窖泥也被整齊劃一的不銹鋼蓋替代。

  “以前產1萬噸酒,需要1100名釀酒工人,現在只需要130人?!绷呦锏闹腔坩劸粕a線可以節約人工近90%。除了摘酒環節,基本實現全機械化。

  今天大小酒廠的釀酒工人,平均年齡都在四五十歲往上。釀酒工的減少是歷史之必然,盡管機械化釀酒還有很多爭議,但人與機械的博弈遲早會上演。

  或許,這種博弈會走向融合。

  或許,六尺巷就是白酒企業未來的縮影。

  今良造的廠區門口有句標語,“為名酒釀造好酒 中國高端基酒釀造基地”。

  顯然,這是一家大大方方說出“我賣原酒”的企業。今年今良造銷售收入預計有5億元,靠賣原酒活得很是滋潤。這5億里,有很大一部分來自于銷往茅臺鎮的近5000噸醬酒基酒。

  實際上,最早“川酒甲天下”的美名,就很大程度上來自四川基酒的輸出。幾乎全國各地的濃香,都有四川味道。

  今良造的坦蕩,正是川酒底蘊的另一面。

  金喜來雖未濱江臨河,但其廠區生態給人留下了更為深刻的印象。

  一條清溪穿越峽谷,水草在溪中招搖,兩岸大樹參天,水面綠波交映。

  始建于上世紀60年代的一棟棟小青瓦房掩映在茂林里,清幽、靜謐的酒谷渾然天成。

  廠里有處地方,因為生長著一株樹齡300年左右的桫欏樹而得名桫欏谷。這是一種可與恐龍爭先的古老植物,因為對生長的溫度、濕度等要求極為苛刻,現存活量已經極稀少。

  這株桫欏,替代了所有贊美金喜來生態環境的語言。

  更為多元的長寧河

  長寧河是長江右岸的一條支流,位于長寧縣境內,而長寧縣,就是著名的蜀南竹海所在地。

  7萬余畝竹林,覆蓋27條峻嶺、500多座峰巒,形成了浩瀚的竹之海洋。

  竹海酒莊就在這片海洋里。

  竹海,光聽名字似乎就能嗅到竹子獨有的清新。竹海酒莊所在地,平均負氧離子含量約為2000個/cm3,是久負盛名的“天然氧吧”。

  這樣一座酒廠,其旅游資源是得天獨厚的,所以竹海酒莊的酒文化體驗要比其他酒廠成熟許多。

  品鑒室里,每張品鑒桌都擺上了各種勾調器具,僅基酒就有四種不一樣的酒體,上面的標簽寫著“春”“夏”“秋”“冬”,即各個季節出的酒,品之各有風味。

  如果不是當天時間有限,實在想看看釀酒時如何取竹根水,竹海藏酒又是怎么個藏法。

  從上空俯瞰,國美酒業整個廠區形似一支高腳杯,酒廠被佛來山和長寧河合圍。長寧河在酒廠門口轉了個大彎,從西北折往東北。

  宜賓城區里有一家國美電器,是宜賓人心里的老牌電器城。而在2020年疫情爆發之后,宜賓人對國美的美好印象就從電器轉到了酒廠。

  當時,國美酒業增設2條醫用消毒酒精分裝生產線,用以分裝從山東運來的大批量消毒酒精。分裝好的酒精被送到了宜賓各個小區門口,每家都能免費領上一瓶。

  國美酒業可年產濃香型白酒1萬8千噸、醬香型白酒2千噸,目前儲存基酒4萬噸。規模不算小,可惜在車間只是匆匆一瞥,之后便是參觀當代書畫家范曾的作品展。

  眼前數百幅書法作品擺滿了大大的展廳,這時“國美”二字的韻味也從車間里被喚醒。

  安寧酒廠是最后一站,高大宏偉的辦公樓和印象中簡樸的安寧燒酒店鋪形成反差。

  這是一個散酒連鎖品牌,目前在全國已有千余家經銷商和終端店。僅宜賓城區,就有40家專賣店,步行五分鐘就能從一家到另一家。

  今年4月,安寧燒酒在宜賓市政府旁邊租下了一間旺鋪,打造成安寧燒酒文化館。

  我們到文化館時,一位約莫60歲出頭的大爺正拿著1L裝的牛奶瓶接酒,最后付款60元,算下來一斤30元左右。

  很多人對散酒的認知,還停留在幾元、十幾元一斤,而安寧燒酒賣得最好的價位段已不止30元,而是50~100元。店里最高端的產品,賣520元一斤,2016年已經是這個價格。

  顛覆散酒印象的,除了價格,還有文化館的裝潢與文化展示。

  一個散酒品牌做文化館,本身就是不走尋常路了,而其設計品味,甚至要超過許多包裝酒品牌,文化根脈更是經得起歷史溯源。

  這些多元化的酒業生態,或許是酒都更為包容的一面。

  相較于宜賓老城和岷江、金沙江沿岸的早期格局,由兩江匯流合成的長江,收納百川一路向東,也在不斷的融合中壯大豐富自己。

  在這里,既能看到老資格的酒廠,也有新進的入局者,既有酒旅融合,也有原酒輸出,既有傳統,也有現代。無數支流匯聚于此,乃至突破疆域,川行天下。這既是水系,也是酒脈。


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